滇綠,即云南綠茶的簡稱,屬于綠茶,國外又稱之為“云綠”。
所謂“滇綠”茶,是指選用大葉茶為原料,精選細嫩的一芽二葉,經(jīng)過高溫殺青、及時揉捻,快速烘干等工藝處理,控制酶的活動和多酶類的氧化,防止了芽葉發(fā)酵,保持了茶葉原色,再經(jīng)揉捻成形曬干、烘干或炒干而制成綠茶,具有色澤綠潤、條索肥實、回味甘甜、飲后回味悠長的特點,有生津解熱、潤喉止渴的作用,盛夏飲用倍感涼爽。
1.滇綠主要產(chǎn)地
在云南茶區(qū),除了較為名氣大的普洱茶和滇紅茶兩類茶之外,云南境內(nèi)也盛產(chǎn)綠茶(即滇綠)和白茶(即云白)。
就云南綠茶的主要產(chǎn)地來講,滇綠多出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州。此外,還有云南昭通大關(guān)翠華茶,昆明十里香茶,宜良寶洪茶等歷史名茶。
2.滇綠的制作工藝
簡單來講,云南綠茶是的制作工藝,先是從鮮葉采摘開始,鮮葉采摘較為講究,以精選細嫩的一芽二葉為主。
接下來,就是茶鮮經(jīng)過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺毒,及時揉捻,快速烘干,控制了酶的活動和多酚類的氧化,防止了芽葉發(fā)酵,保持了茶葉的綠色,形成滋味醇濃,香氣持久,回味悠長,湯色黃綠的特點。
3.云南綠茶怎么品鑒
品鑒過滇綠茶的茶友認(rèn)為,喝過滇綠茶之后,茶水入體,就能感覺到茶湯從人體皮膚的毛孔中驅(qū)走熱量,使人感覺身心俱爽。
故,在盛夏,口干舌燥,汗流浹背時,飲用一杯滇綠茶,便能生津止渴,消暑降溫。
由于滇綠茶與普洱茶的茶鮮用料同源于云南本土茶樹——大葉種制的綠茶,從香味來說,沒有龍井香,但味道非常濃,且耐泡,茶氣足,回甘重。
簡單說,烘青綠茶就是要用烘籠火烘,而蒸酶綠茶最大的特點就是苦澀味重,但回甘好。另外,滇綠和龍井各有特點,一般不具可比性。